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白酒有幾種釀造方法?白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的?

  中國酒文化源遠流長,博大精深,喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或是糖質原料制成酒醅或是發酵后經過蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。那么,白酒釀造方法有幾種呢?白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的,下面小編告訴你。

  白酒釀造方法有幾種

  白酒釀造方法是三種,它們分別為液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。)按照糧食的區分:(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。按照發酵劑不同分:麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發酵等。

  白酒的釀酒的方法步驟

  1、固態法白酒,即純糧固態發酵,采用了高粱、大麥、小麥等糧食為原料,通過在窖池中或是地缸中發酵,然后上甑蒸餾,蒸出70至85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或是知名品牌均為純糧固態發酵。

  2、液態法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經過液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。”

  3、固液結合法白酒,分為半固半液發酵法的白酒,以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再經過半固態半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生產中必須的、不可或缺的工藝流程之一。固態法、液態法和固液結合法白酒都是我國允許的白酒生產方法。以上就是小編給大家介紹的白酒釀造方法有幾種和白酒釀酒的方法步驟,希望能幫助到新老朋友們。還想要了解更多關于酒的知識或者是想要購買酒的朋友,可以關注雅愉品酒,進行查看。

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